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蔬果保鲜防腐更需要保湿



蔬果一般反季节销售及长距离跨区域销售价格更高,所以很多蔬果都会进行反季节或者跨区域销售。针对

这一类蔬果所需贮藏时间将会更长,所以其防腐保鲜工作很重要。蔬果在防腐保鲜过程中,相对湿度会直

接影响果蔬的产品质量,倘若湿度过低,会使果品失重、脱水和变味,不仅达不到气调保鲜的效果,还会

降低果品的质量和经济价值,影响销售。我们可近似认为果蔬内部的RH值为100%,即水果内部空气的水蒸

气压等于该温度的饱和水蒸气压。当果蔬在气调环境中贮藏时,环境中的水蒸气压一般不可能达到饱和水

蒸气压,这样,果蔬与环境之间就存在着水蒸气压差,果蔬的水分就会通过表层向环境中扩散,导致失

水。为了延缓产品由于失水而造成的变软和萎蔫,除核果、干果、洋葱等少数品种外,大部分易腐果蔬产

品贮藏的相对湿度应保持在85%—95%为好。所以为了能确保果蔬的味道纯正,外观色泽艳丽,甚至达到与

刚采收时相差无几的程度。我们需要在给蔬果进行保鲜防腐的过程进行加湿保湿工作,市面蔬果加湿以雾

化为主流,就是采用超声波型工业加湿机进行喷雾加湿。超声波型工业加湿机的优点是雾化非常好,水的

颗粒小,加湿均匀,扩散蒸发速度快,加湿效果好。而且它是一个封闭式循环,即用库内的气体作动力,

带着雾化的水颗粒送回该库内,与外界空气隔离,不堵、不冻,维护方便。


蔬果保鲜保湿

工业加湿机

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